Как Мишлен выбирает лучшие рестораны в Дубае

Гид Мишлен в Дубае: Как инспекторы принимают решения, 300 раз в год обедая и ужиная

Гид Мишлен — это намного больше, чем просто список ресторанов: это глобально признанный эталон качества, к которому стремятся топовые шеф-повара и заведения питания. Но как принимается решение о звезде Мишлен? Что нужно знать о закулисной работе?

Страсть и профессия — не просто хобби

Инспекторы Мишлен — это не просто кулинарные энтузиасты. Это высококвалифицированные профессионалы, которые обедают и ужинают в ресторанах не менее 300 раз в год. Это работа на полную занятость, требующая глубокой приверженности, страсти и открытости. Инспекторы не ходят в рестораны только для удовольствия: каждый прием пищи — часть точного, объективного процесса оценки.

Почему ресторан теряет или получает звезду?

Звезды Мишлен никогда не выдаются навсегда. Каждый год все ранее отмеченные наградой рестораны переоцениваются, и если качество заведения снижается, концепция меняется или оно закрывается, звезда может быть потеряна. Важно отметить, что иногда сами владельцы ресторанов решают взять новый курс, отказываясь от рейтинга Мишлен. Например, в этом году три ресторана были удалены из списка Дубая, которые ранее имели одну звезду.

Издание Дубая 2025 года

Издание Гида Мишлен Дубая на 2025 год включает 119 ресторанов, представляющих 35 различных кухонь. Среди них 14 заведений получили одну звезду, три ресторана получили две, и впервые два дубайских ресторана получили долгожданные три звезды Мишлен. Это огромное признание, выдвигающее гастрономическую карту Дубая на передний план в мире.

Секреты процесса инспекции

Решения Мишлен никогда не принимаются одним человеком. Ресторан посещают несколько инспекторов в разное время, чтобы обеспечить последовательность и справедливость. В типичной неделе инспектор может посетить звёздное заведение на ужин, пообедать в ресторане Bib Gourmand (отличное качество за деньги) или открыть ранее неизвестный скрытый «самородок».

Не каждый прием пищи идеален — инспекторы сталкиваются как с выдающимися, так и с посредственными и плохими представлениями, все это часть их работы.

Анонимность строго охраняется

Одна из самых интересных черт Гида Мишлен — это то, что инспекторы работают в полной анонимности. Во многих случаях даже члены их семей не знают, чем они занимаются. Перед тем, как стать полноценным инспектором, новый коллега проходит от 1 до 3 лет интенсивной подготовки для знакомства с несколькими регионами и кухнями.

Оценки проводятся на основе пяти строгих, универсально стандартизированных критериев:

- качество ингредиентов

- мастерство кулинарных техник

- гармония вкусов

- личность шефа, выраженная в блюдах

- последовательность, со временем и на протяжении всего меню.

Инспекторы никогда не раскрывают свои личности, обедают как любой другой гость и всегда оплачивают полную стоимость. В течение заданного периода оценки ни один инспектор не возвращается в один и тот же ресторан дважды.

Почему это важно для гостей?

Гид Мишлен не только несет огромный престиж для ресторанов, но и гарантирует отличное впечатление для гостей. Разнообразие и качество гастрономических предложений Дубая достигли уровня, который впервые включает в себя два трехзвёздочных заведения. Это делает Дубай еще более привлекательным направлением для любителей гастрономии со всего мира.

(Источник статьи: Гид Мишлен.)